Cuisine professionnelle
Thèmes variables selon les années : cuisson basse température, cuisine Vegan & végétarienne, cuisine de la forme, cuisine fusion, les jus-sauces et émulsions, les garnitures, créativité autour des entrées, buffets froids, créativité autour des viandes et volailles, cocktails dînatoires et amuse-bouches, les plats sans gluten…
By Consulting organise tous les ans la venue d’un formateur consultant collaborant avec les prestigieuses écoles que sont : Lenôtre, Ducasse Formation ou encore Ritz Escoffier. Un formateur-consultant basé à Tahiti intervient également régulièrement.
Objectifs
- Acquérir de nouvelles techniques culinaires ou se perfectionner
- Répondre aux exigences culinaires de plus en plus élevées des clients
- Valoriser et motiver les professionnels de cuisine
Hygiène en cuisine
Le risque de prolifération microbienne est omniprésent en cuisine. Chaque hôtel et donc, chaque collaborateur, est garant de la qualité de l’hygiène appliquée dans ses locaux.
Objectifs
- Connaître et respecter les règles de base en hygiène
- Se perfectionner à la méthodologie HACCP
- Anticiper sur d’éventuelles proliférations microbiennes
- Etre un observateur attentif de son environnement de travail concernant les différents éléments liés à l’hygiène
Pâtisserie professionnelle
En pâtisserie, il est essentiel de renouveler régulièrement sa production culinaire afin d’étonner les clients. La créativité et la capacité à maintenir à jour ses compétences techniques sont donc deux qualités essentielles à tout professionnel de pâtisserie.
Thèmes variables selon les années : entremets, desserts à l’assiette, pâtisserie de fêtes, pâtisserie autour du chocolat, cakes, petits fours sucrés et salés, pâtisserie pour buffet, maîtrise des gestes et bases en pâtisserie…
By Consulting organise, selon les années, la venue d’un formateur de l’école Lenôtre. Un formateur-consultant basé à Tahiti intervient également régulièrement.
Objectifs
- Acquérir de nouvelles techniques ou se perfectionner
- Répondre aux exigences culinaires de plus en plus élevées des clients
- Valoriser et motiver les professionnels de pâtisserie
Service en salle : formation métier (formation « on-the-job »)
Le niveau de service en salle dans certains restaurants de Tahiti et ses îles est encore perfectible. Le manque de formation et le fort taux de turn-over des collaborateurs sont les principales raisons de cet écart entre niveau de compétence réel et niveau de compétence désiré. Enrichir qualitativement la prestation de service attendue en restauration et avoir un personnel opérationnel et professionnel devient donc un moyen de différenciation, permettant une meilleure fidélisation de la clientèle.
Objectifs
- Accroître les scores de satisfaction des enquêtes clients concernant la restauration
- Assimiler les techniques du service
- Maîtriser les règles de bienséances
- Organiser son temps et sa mise en place
- Organiser son service et la relation avec la cuisine
- Professionnaliser le service
- Connaître les différents menus proposés (plats et boissons) et conseiller la clientèle
Housekeeping : formation métier (formation « on-the-job » )
Le service housekeeping demande une organisation rigoureuse car la chambre est au cœur de l’activité de l’hôtellerie et la qualité du nettoyage a une importance stratégique. Le client classe toujours la propreté comme l’un des premiers critères de satisfaction et de fidélisation.
Objectifs
- Gagner du temps, économiser les efforts, faciliter le travail de nettoyage d’une chambre avec la méthode de « marche en avant »
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives à l’utilisation du matériel et des produits d’entretien
- Apprendre les gestes et postures qui assurent un maximum de sécurité physique et d’économie d’effort
- Former le personnel d’étage à contrôler le travail qu’il vient d’effectuer dans le cadre d’une démarche de gestion qualité
- Optimiser l’organisation du service housekeeping
- Valoriser le travail du personnel d’étage
Couture professionnelle : créer et ajuster les uniformes des collaborateurs / Ajuster les tissus d’ameublement (rideaux, nappes…)
Les uniformes du personnel font partie intégrante de l’image de marque d’un établissement hôtelier. Toutefois, leur gestion peut s’avérer très complexe pour le service housekeeping : turn-over, prise ou perte de poids du personnel, uniformes troués et abîmés… Etre capable de les confectionner et de les raccommoder en interne peut ainsi représenter des atouts non négligeables.
Objectifs
- Réaliser, ajuster et de reprendre les uniformes des employés de l’hôtel
- Ajuster et reprendre les différents tissus d’ameublement (rideaux, nappes…)
- Entretenir le matériel nécessaire
- Gérer le stock de matériel
Lingerie : Appliquer les bonnes pratiques concernant l’entretien du linge client et des uniformes
Afin de ne pas abîmer le linge client ou les uniformes des employés, il est nécessaire de connaître les différents types de tissus, les produits de nettoyage adéquats et les différents programmes de lavage appropriés.
Objectifs
- Connaître les différents symboles, codes d’entretien et nature des textiles
- Connaître les différents produits lessiviels (les différents types de produits, les dosages et les risques liés à leur utilisation) et les différents pictogrammes sur les machines
- Utiliser les programmes de lavage adaptés en fonction du textile
- Appliquer les procédures de détachage et de marquage du linge
- Appliquer les règles de base du reprisage, du repassage et du pliage
- Appliquer les règles de base d’hygiène au sein des locaux
